钙含量是牛奶2倍！吃一口嘴里像是“开了空调”

酷热的开了空调气候里，一杯冰镇的钙含薄荷柠檬水，或是量牛一块清凉的薄荷糖，能够赶开炽热，奶倍为日子带来一丝凉意。吃口各种薄荷系列的嘴里饮品，因而广受欢迎。开了空调薄荷为啥吃上就感觉凉凉的钙含，养分价值又怎么样呢？量牛

口腔里的“清凉感”。

源于这种成分。奶倍

薄荷，吃口唇形科薄荷属的嘴里植物，平常在冷饮、开了空调菜肴、钙含口香糖中，量牛经常会看到薄荷的身影，而且它仍是牙膏的“好副角”。有薄荷的东西，进口后会感到一阵显着的清凉，就好像在嘴里“开了空调”。

薄荷的特别滋味首要来自它含有的薄荷醇、薄荷酮、百里香酚、香芹酚等挥发性成分，其间“薄荷醇”与咱们感触到的清凉感联系密切。

薄荷醇也叫薄荷脑，是一种单萜类有机化合物，散布于薄荷的茎和叶中，约占62%~87%。它能经过“操控”神经系统，让咱们感觉到凉爽。

“凉”是对温度的一种感觉，在咱们的皮肤和黏膜上，散布着一类特别的蛋白质，它们像是身体的“温度传感器”，担任感知外界的冷热改动。其间，有一种名为“瞬时受体电位（TRP）通道亚宗族M成员8（TRPM8）”的受体，它就像一个对“冷”特别灵敏的警报器。在生理条件下，当温度下降到约25~28℃以下时，TRPM8受体就会被激活，产生构象改动，构成一个答应钙离子等阳离子内流的通道，从而使神经元去极化，向大脑发送“冷”的信号，所以咱们便感觉到了凉意。

而薄荷中的薄荷醇，相同具有激活TRPM8受体的效果，也可让咱们感触到凉意。低浓度的薄荷醇可经过效果于TRPM8，快速添加细胞内钙离子浓度，诱导触摸部位产生冷感。

因而薄荷给咱们带来的凉意，并不是它真的具有带走热量、下降温度的成效，而是薄荷醇带来的感官上的“诈骗”，即使周围环境温度并未改动，也能让咱们感触到一股清凉之感。

而且，有研讨发现，薄荷醇无论是内用仍是外用，都能让人“凉爽”！但假如运用过多可能会产生影响或灼热感，还可能会呈现过敏反应。

被忽视的“养分尖子生”。

多种养分逾越常见蔬菜。

薄荷的种类许多，咱们日常食用和烹饪中最常见的首要有两个种类：胡椒薄荷和绿薄荷。前者薄荷醇含量较高，有胡椒风味、香气浓而不烈、凉感更强；后者滋味更清甜、柔软，常用于菜肴和口香糖。

1、蔬菜中“高膳食纤维”的典范。

说到补膳食纤维，许多人会倾向于挑选芹菜、韭菜、羽衣甘蓝这类口感略糙的蔬菜，它们的总膳食纤维含量别离为1.6克/100克、2.5克/100克、4.1克/100克。

而新鲜绿薄荷的总膳食纤维含量高达6.8克/100克，是芹菜的近4倍，胡椒薄荷的膳食纤维含量更高，为8克/100克。足够的膳食纤维有助于促进肠道活动，增强饱腹感，并对保持血糖安稳有积极效果。

2、“高钾食物”躲藏王者。

钾关于保持人体体液平衡、神经传导和正常的血压水平至关重要。每100克新鲜绿薄荷和胡椒薄荷别离含有高达458毫克、569毫克的钾，而平等分量的香蕉钾含量为256毫克，薄荷的钾含量几乎是香蕉的近2倍。

3、高钙食物，远超牛奶。

市面上的牛奶钙含量多为100~120毫克/100克。但是，新鲜绿薄荷的钙含量高达199毫克/100克，胡椒薄荷的钙含量更是优异，为243毫克/100克。

由此可见，平等分量下薄荷的钙含量几乎是牛奶的两倍。虽然在吸收率上薄荷比不上牛奶，但胜在含量高，也是补钙的极佳挑选。

4、叶酸含量丰厚。

叶酸在细胞的成长和割裂方面至关重要，特别是对孕期女人特别要害，假如备孕和孕期缺叶酸，会添加胎盘发育不良、胎儿变形以及流产的危险；关于一般人群而言，叶酸也相同重要，能下降同型半胱氨酸水平，从而削减心脑血管疾病的产生。

胡椒薄荷和绿薄荷都是叶酸的杰出来历，每100克含有105~114微克的叶酸。这个含量比小白菜、生菜、韭菜、蒜苗、圆白菜等都要高，是它们的2~5倍，也比许多常见生果都高。

5、丰厚的维生素C。

每100克新鲜绿薄荷含有13.3毫克维生素C，这比许多常见绿叶菜都高，比方油麦菜、穿心莲、大白菜；胡椒薄荷的维生素C更高一些，为31.8毫克/100克，与柑橘类生果适当。

除了以上养分，薄荷中的薄荷多糖、黄酮类、黄酮烷类以及多酚类可发挥抗氧化效果。作为深色绿叶菜，薄荷的β-胡萝卜素含量也很丰厚，比方每100克胡椒薄荷的β-胡萝卜素含量高达6290微克，比胡萝卜还高。这种成分不只能对眼部健康有利，也能防备许多疾病。有一些流行病学研讨标明，食物中的β-胡萝卜素与心血管疾病和一些癌症危险之间存在负相关联系。

至于薄荷的热量，滋味幽香的绿薄荷为44千卡/100克，在绿叶菜中归于中上等水平，比大白菜、小白菜、芹菜、菠菜等常见蔬菜都高一些，胡椒薄荷的热量更高，为70千卡/100克。即使如此，薄荷通常是作为香料或配菜运用，一次的摄入量有限，不必忧虑会影响体重。

薄荷的常见吃法。

1、炒菜做汤。

薄荷也能像许多常见绿叶菜相同炒菜、做汤，比方炒鸡蛋、酥炸薄荷叶、薄荷绿豆粥、薄荷炒牛肉等，不过得选对种类。

现在普遍认为我国薄荷属植物有12种，种类以胡椒薄荷、留兰香薄荷（绿薄荷）、野薄荷、普列薄荷、水薄荷、巧克力薄荷等为主。其间普列薄荷不能食用，常用于工业薄荷醇的提取及果园驱虫；野薄荷全株可提制薄荷油、薄荷脑，广泛用于医药、食物及化妆品的芳香剂和调味剂；巧克力薄荷常用于西餐和烧烤，也可用于甜点糖块，奶昔饮料也可适量参加；留兰香薄荷合适用来做菜；胡椒薄荷或水薄荷合适调味、做汤。需求留意的是，薄荷的部分风味成分受热易挥发，在烹调过程中主张后期再放薄荷。

2、凉拌薄荷。

直接凉拌是最能保存薄荷养分和原始风味的吃法。将新鲜的留兰香薄荷叶洗净，与黄瓜丝、小西红柿、鸡丝或虾仁等食材混合，再配以简略的油醋汁（橄榄油、柠檬汁、少量盐和黑胡椒），便是一道完美的夏天沙拉。

3、薄荷水。

将几片新鲜薄荷叶和柠檬片一起放入凉白开中，可略微用勺子背揉捏一下薄荷叶，让香气更好地开释。无需加糖，就能取得一杯清新提神的夏日饮品，在补水的一起还有丝丝清凉。

4、薄荷绿茶。

泡好的绿茶放凉后，参加新鲜薄荷叶浸泡。既能感触薄荷的清凉，又能摄入茶多酚，还能补水，一举三得！

来历：科普我国。

作者：薛庆鑫 注册养分师 我国养分学会会员。

审阅：阮光锋 科信食物与健康信息交流中心副主任 中华防备医学会健康传达分会委员；王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 我国植物学会会员。

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