何祚欢诙谐开讲 “拍”一碗热干面，是武汉人刻在基因里的“晨间典礼”

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□楚天都市报极目新闻记者 徐颖 通讯员 李亚茹 刘一儒 曹正平。何祚欢诙汉人

6月14日，谐开恰逢“文明和自然遗产日”，讲碗间典一场关于城市味觉“活化石”的热干讲座在武汉图书馆陈述厅火热打开。当日下午，面武84岁的刻基闻名评书表演艺术家何祚欢开讲，以《老滋味里的因里新传承：蔡林记与武汉“过早”文明》为题，带领武汉“名家论坛”四百余名观众穿越韶光长廊，拍一起探寻那碗金黄喷香的何祚欢诙汉人热干面背面，承载的谐开武汉城市精力与非物质文明遗产暗码。

“武汉日子的讲碗间典细枝末节，通过何教师的热干口讲出来，便是面武那个味”“何教师真的是讲故事的高手”……不少老市民早早来到陈述厅，坐等何祚欢开讲。刻基

84岁的何祚欢精气神十足，包袱不断。他从自己小时候的武汉日子讲起。他形象中最早吃到热干面，是看完戏回去的路上，吃了两口就困得睡着了。

提起20世纪60年代的热干面形象，他说，那时候人们对热干面是不是用的芝麻酱、调味品地道不地道不在乎，“人们要的是二两粮票和这碗面能对应上”。跟着时刻的推移，热干面渐渐吃出了各种感觉和各种把戏。武汉不同当地的热干面，渐渐有了差异，但人们总觉得自己家邻近的热干面最地道、最好吃。

何祚欢生动追溯了热干面的诞生史，将其归结为武汉人“勤俭持家”才智与码头文明的结晶。他叙述道，热干面的雏形源于家庭主妇抢救剩下碱面的巧思：为了不糟蹋多擀的面，将煮多的面沥干摊开，偶然间淋上麻油拌匀，竟创造出共同风味。这种“一差二错”的民间才智，在物资匮乏的年代显得尤为宝贵。热干面的鼓起也与汉口开埠后码头经济的昌盛休戚相关。码头工人需求快速、扛饿、便于带着的早餐。油炸食物，如面窝等，在其时是“奢华”品，而热干面凭仗其干香、顶饱、便利的特性，逐步在汉口扎根。开始由挑着“腰鼓形”担子的小贩走街串巷售卖。“咱们小时候看到，卖面人用两种碗卖面，浅一点的碗是5分钱一碗，深一点的碗是1角钱一碗。卖面人挑着担子，拿着鼓，穿街走巷，人们听着鼓声，就知道卖面的来了。”。

何祚欢厚意描绘了热干面在武汉人心中的共同位置：“武汉人出差几天，回来的榜首件事，往往便是‘搞一碗热干面’，‘拍’到肚子里，这才算真实‘回了家’，称心如意，‘再不想了’。”这碗面承载着几代人的回忆和情感，是刻在基因里的“晨间典礼”，是城市“最鲜活也是最滚烫的焰火图腾”。

他讲道，时至今日，热干面调配的胡萝卜，有的换成了白萝卜、酸豆角……都不稀罕了。这反映了在物质极大丰厚的年代，人们口味越来越多元，商家也应时而变。

作为中华老字号、武汉“过早”文明的杰出代表，蔡林记的发展史自身便是一部生动的非遗传承实践录。何祚欢具体分析了蔡林记如安在年代激流中守正立异。什么是真实的蔡林记？何祚欢有他自己的了解，他说，蔡林记是物资匮乏时做出来的一种品质。

何祚欢以为，年代变迁，物质丰厚，人们口味多元化是必定。热干面成功的诀窍，在于服务好特定的人群，在据守根本工艺的一起，答应立异和地域化调整。“一人难调百人口”，能让方针门客满足、让这份“过早”的焰火气延续下去，便是成功的传承。他共享了一个感人的小故事：几位武汉人在偏僻之地偶遇，仅因一句关于热干面的乡音问好、一包家园带来的热干面就结下深沉友谊，足见这碗面凝集的乡情力气。

活动现场气氛火热，一位老先生听完讲座后慨叹：“我榜首次听何教师讲评书是10岁，本年我现已68岁了，再次见到何教师，感到十分亲热和感动。”。

“何教师讲得太生动了，把咱们老武汉挑担卖面的‘腰鼓’声、排队过早的场景都‘演’活了！他讲困难时期我们只求重量足、不论滋味，还有蔡林记教师傅的考究，听得我眼泪都快出来了。武汉这些老字号能把老手工传下来不容易，期望伢们也能记住这个滋味、记住这份文明。”市民李婆婆动情地说。

据悉，本场讲座是名家论坛“武汉老字号”系列首场讲座，由武汉市委宣传部、武汉市文明和旅游局主办，武汉市商务局辅导，武汉图书馆承办，武汉市老字号协会、武汉蔡林记等协办。名家论坛后续还将聚集武汉老字号推出更多精彩活动，市民可重视“武汉图书馆讲座” “武汉市老字号协会”“武汉商务”微信大众号了解概况。

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