被叫做“臭菜”，却补钙又护眼，这种菜该吃了！

提到让人爱恨交加的臭菜蔬菜，芝麻菜肯定位列其间，被叫补钙有人觉得它便利烹饪，又护眼种但有人觉得它滋味古怪。菜该吃现在，臭菜因其特别的被叫补钙滋味和口感，芝麻菜在许多蔬菜中现已锋芒毕露，又护眼种从前的菜该吃“稀有”蔬菜逐步走上了日常餐桌，为菜肴添加风味。臭菜

在轻食沙拉和减脂餐里，被叫补钙芝麻菜是又护眼种“常驻嘉宾”，不少健身达人对它较为喜欢，菜该吃就连汉堡、臭菜披萨中都有它的被叫补钙身影，更是又护眼种一些西餐常用来做装点的绿色叶子。

这篇文章咱们就来看看芝麻菜的养分怎样以及和另一个西餐抢手菜——生菜比较有什么特别之处？

多种养分成分含量。

碾压一般生菜！

芝麻菜尽管姓名里带“芝麻”俩字，但它和芝麻没啥实践联系，仅仅由于叶片带有浓郁的芝麻香味而得名。有板叶类型和花叶类型两种，首要吃法是用作蔬菜沙拉的质料或蘸酱生吃，也可炒食、凉拌或煮汤。

芝麻菜还有许多姓名，比方色拉菜、紫花南芥、芸芥、德国芥菜、香油罐等。它还有个英文姓名“Rocket”，翻译过来是“火箭”的意思，所以也被称为火箭生菜。不只姓名如此，芝麻菜的多种养分都远超一般生菜。

叶酸含量是生菜的 3 倍。

叶酸归于水溶性维生素的一种，它对孕妈妈和一般人都非常重要。

关于备孕和孕期女人来说，叶酸缺少可引起胎盘发育不良、前兆子痫、胎盘早剥、自发性流产的产生率增高，假如孕早期就缺少叶酸可引起胎儿神经管缺点；一般人也不能疏忽叶酸的摄入，严峻缺少叶酸不只会导致巨幼红细胞性贫血，还会升高体内同型半胱氨酸水平，从而添加脑卒中、动脉粥样硬化等心血管疾病的产生危险。

咱们吃的一般生菜叶酸含量为 31.6 微克/100 克，而芝麻菜的叶酸含量高达 97 微克/100 克，是生菜的3倍多。生吃 100 克新鲜芝麻菜，就能别离满意一般人群和孕期女人每天叶酸需求量的 24%、17%了。

钙含量比牛奶高，更是生菜的 11 倍。

补钙别只知道喝牛奶，绿叶菜也是补钙不行疏忽的食材，尽管吸收率比不上牛奶，但却能以“量”制胜。饮食中多补钙对骨骼和牙齿的健康、心脑血管健康都有重要效果。

芝麻菜的钙含量高达 160 毫克/100 克，比牛奶高一些（107 毫克/100 克），更是一般生菜的 11 倍多，一同还含有丰厚的维生素 K（109 微克/100 克），能够促进钙堆积于骨骼。恰当焯水去除些草酸，能够进步钙的吸收利用率。

叶黄素+玉米黄素更占优势。

叶黄素+玉米黄素被称为“护眼黄金 CP”，它们是保持眼睛健康必需的养分素，叶黄素吸收短波蓝光，玉米黄质吸收长波蓝光，起到过滤蓝光的效果，下降抵达视网膜的蓝光强度，有用防备和改进由强光露出引起的黄斑病变和白内障，一同维护视网膜黄斑区。

芝麻菜的叶黄素+玉米黄素高达 3560 微克/100 克，是绿叶生菜的 2 倍，更是生胡萝卜的近 14 倍。

除了以上这些较为杰出的养分，芝麻菜的维生素 C、钾、镁、锌、铁含量也都比生菜优异。

又苦又辣，其实是由于它。

有人以为芝麻菜好吃又清新，也有人觉得它难以下咽。许多人第一次吃芝麻菜的时分往往会蹙眉：“这菜怎样又苦又辣？”。

初尝芝麻菜都要阅历前中后三个层次的味觉体会。前调：浓郁的芝麻香；中调：黑胡椒的辛辣感；后调：芥末般的冲鼻感。正由于芝麻菜特别的风味和口感，东北部分地区直呼它为“臭菜”。

芝麻菜之所以又苦又辣，甚至有芥末的冲鼻感，其实是由于它归于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷，还含有重要次生代谢产品芝麻菜苷，约占其总硫代葡萄糖苷含量的 95%。

被牙齿咀嚼破碎时，芝麻菜苷能够被本身的内源黑芥子酶水解生成芝麻菜素，在必定条件下能够和萝卜硫素彼此转化，二者都具有必定苦味和激烈的辛辣刺激性气味，还有些硫化物的滋味。这些成分尽管滋味不好，但对健康仍是有许多好处的，比方抗氧化、按捺肿瘤成长、维护神经、下降慢性病危险等。

芝麻菜的这种苦辣味会跟着叶龄的添加而加剧，比较嫩的芝麻菜或许吃起来没有苦辣味。别的，成长环境高温、干旱时，叶片苦味也会加剧。

总结：

当下，芝麻菜凭仗绿莹莹的表面、共同的芝麻风味、特别的口感、丰厚的养分以及潜在的健康好处，现已逐步被多数人所了解。下次在家做沙拉时，也能够放一把它，说不定就会爱上它呢！

来历：科普我国。

作者：薛庆鑫 卫健委第一批养分指导员 我国注册养分师。

审阅：阮光锋 科信食物与健康信息交流中心副主任 中华防备医学会健康传达分会委员。

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(责任编辑：知识)