为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只需25元？

“鸭子25元一只，只活只烤每天现做现卖，鸭上鸭高峰期一天能卖200多只。百元”济南街头某烤鸭店的需元店员向记者介绍道。当地一家商场内的只活只烤手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的鸭上鸭组合，仅需23.8元。百元

但是需元农贸市场上，农户饲养自售的只活只烤整只活鸭却要20元左右一斤。记者查询发现，鸭上鸭在这一价格差背面，百元隐藏着从饲养到售卖的需元完好经济链条。

关于价格较低的只活只烤街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的鸭上鸭济南市民张先生表明：“只需冷冻保存没问题，质检合格就没事，百元我家邻近那家店每天都许多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶然吃，更多时分仍是挑选有品牌的大型门店更定心。”。

记者注意到，在店肆的介绍上，写着选用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛制品，因可经过副产品（鸭毛、内脏等）分摊本钱，批发价十分低。

据了解，绝大部分的白条鸭都是樱桃谷鸭这个种类。据我国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的状况阐明》显现，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占有60.50%比例。

这类种类的鸭子首要应用于两大场景：其一是作为大白条鸭或切割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭仗适口的重量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些贱价烤鸭的“真身”。

记者在济南一肉类水产批发市场造访发现，市场内贩卖白条鸭的商户并不多，许多贩售家禽制品的商户多以切割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等制品为主。一位商户告知记者，现在店里的白条鸭有多种标准，以二斤二两的为例，一箱价格为75元，10只装，均匀一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上，二斤二两白条鸭10只/箱标准的报价在95元-170元不等。

归纳算下来，一只价格25元的香酥鸭，鸭坯本钱大概在8元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总本钱约16元，单只赢利在9元左右。虽然单只赢利额看似不高，但算赢利率的话，大约为36%，凭仗巨大的销量，盈余状况仍是可以的。

从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者泄漏，市面上常见的白条鸭首要以二斤多和四斤多的为主，小标准的作为鸭胚用于烤鸭，大标准的则会被切割，将内脏及值钱部位独自售卖。这种标准化的分工，为批发商带来了安稳的赢利。

据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不只鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被切割之后独自售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的使用。由于“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭整体价值的25%左右。

工人分装好的鸭食管，也便是熟食中的“鸭郡把”。

为什么市面上的烤鸭可以卖得如此廉价呢？答案就隐藏在鸭子切割的经济账中。

以小白条鸭为例，经过切割出售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工企业可以获得收入，依照沂南县禽业健康发展商会供给的《关于2025年5月份禽副产品价格的告诉》来看，5月份小鸭毛价格2.71元/只，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就现已远超毛鸭的收购价。这种高效的切割和出售形式，使得街头烤鸭可以在坚持贱价的一起，依然为产业链上的每个环节带来可观的赢利。

来历：央视网归纳齐鲁晚报（记者：张志恒、尹睿）、央视三农。

(责任编辑：时尚)