高维C高钙高蛋白质 吃这种“长寿菜”正当时

有一种野菜，长寿菜经常在乡下郊野、高维C高钙高路旁沟边呈现，蛋白当曾经人们会拿它喂给猪吃，质吃种正因而它曾被当作“猪食”；但是长寿菜又因为其有着极高的养分价值，又被人称为“长寿菜”。高维C高钙高它便是蛋白当生命力旺盛的野菜——马齿苋。

马齿苋又名蚂蚱菜、质吃种正龟龄菜、长寿菜五行草、高维C高钙高马苋、蛋白当五方草等，质吃种正在我国已有数千年的长寿菜前史。除了天然长出来的高维C高钙高，现在也有许多人工培养的蛋白当马齿苋，我们能够在农贸市场、菜市场里看到它的身影。

马齿苋的养分价值。

李时珍在描绘马齿苋时，点评为“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，马齿苋因而而得名。

马齿苋是一种多肉植物，有着肥厚多汁的叶片，色泽碧绿，看上去好像平平无奇。因为它成长敏捷，简单繁衍，长期以来一向被视为杂草。

马齿苋的生命力极强，即便在干旱、盐碱地，马齿苋仍然能够存活。在我国的东北、山东、福建等不同区域都有广泛散布，在国际的其他温带、热带区域，比方欧洲、北非、中东、亚洲等区域都有。

近年来，跟着人们对健康饮食的注重，马齿苋的养分价值逐步被开掘，成为一种备受重视的摄生蔬菜。

1。

ω-3脂肪酸。

马齿苋最杰出的养分价值，便是ω-3脂肪酸含量十分高。要知道，植物性食物中，ω-3脂肪酸的含量很少，100克鲜马齿苋叶约300~400毫克ω-3脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的2倍，而植物性食物里大多没有ω-3脂肪酸，因而马齿苋也被认为是α-亚麻酸最丰厚的植物来历之一。

α-亚麻酸是一种ω-3脂肪酸，关于人体成长、发育、防备多种心血管疾病以及保持健康的免疫体系至关重要。因为饮食中ω-3脂肪酸遍及缺少，因而许多人会把马齿苋进行培养食用。关于不吃鱼而且没有额定吃鱼油、藻油的人，马齿苋是弥补ω-3脂肪酸的优异食物。

2。

蛋白质。

每100克马齿苋中，蛋白质含量高达2.3g左右，这个含量在植物性食物中归于较高水平，能够比美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜，仍是冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。

3。

维生素。

马齿苋的维生素含量也适当可观，特别是维生素C，每100克中含有约23mg，和维生素C丰厚的柑橘生果水平适当，更是西梅的16.4倍，别的仍是西红柿的1.6倍、小油菜的3.3倍，丝瓜的5.75倍，远超许多常见的生果和蔬菜。

维生素C作为一种强效的抗氧化剂，能够维护身体免受自由基的危害，防备多种疾病。除了维生素C，马齿苋还富含β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂，这些成分关于维护视力、皮肤健康和免疫功用等方面都具有重要作用。

4。

矿藏质。

矿藏质方面，马齿苋相同不遑多让。马齿苋的钙含量丰厚，每100g中含有约87mg的钙，是不错的补钙蔬菜。它富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），这些矿藏质对降血压和心脏健康都有优点。

除了以上养分杰出外，马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物质能够促进胰岛素的排泄，有助于下降血糖。别的，让马齿苋里黏黏糊糊的成分其实是多糖，多糖相同有助于推迟血糖的上升速度。一项体系点评和荟萃剖析指出，马齿苋能明显下降血浆空腹血糖水平。

马齿苋咋吃？

马齿苋的水分含量高达90%以上，所以吃起来多汁爽口。和其他野菜不同的是，马齿苋自身没有苦味或许涩味，轻轻有一些咸味和酸味，所以福建等地会把马齿苋叫作“酸菜”。

马齿苋的一切部分都能够吃，不同国家马齿苋的吃法不同。

澳大利亚原住民以马齿苋种子制饼。希腊人则将其叶茎与菲达奶酪等食材混合，用于制造沙拉、炖煮或砂锅菜。土耳其人视其为蔬菜进行烹调，也有的会被制形成沙拉、糕点、酸奶黄瓜酱。葡萄牙阿连特茹区域会用马齿苋煮制传统汤，并在上面放上浸泡过的面包、荷包蛋或山羊奶酪。

在我们这个美食大国，马齿苋的吃法可就更多了！你能够焯水后凉拌，或许用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭。你也能够将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼，或许混合在一起炒，香味扑鼻。当然，你还能够做成蒸菜，或许做成包子、饺子、馅饼、窝窝头号主食。

吃马齿苋要留意2件事。

尽管马齿苋养分丰厚，但食用的时分必定要留意2点，不然或许带来健康危险。

1。

草酸含量高，要焯水。

马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达1460mg/100g，这种物质在人体内简单与钙结合构成草酸钙沉积，影响钙的吸收和使用，会添加结石的危险。

因而，在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。

2。

不要乱吃野生的，存在重金属超支危险。

路旁边野生的马齿苋遭到汽车尾气、农药等污染物的污染，或许存在重金属超支或其他有害物质残留危险。这些有害物质进入人体后或许对身体形成危害，因而应防止食用路旁边野生的马齿苋。

依据华南热带农业大学农学院《7种野菜的铜，镉，铅含量水平测定及其污染情况点评》试验数据，马齿苋铅、镉和铜的含量，分别是最高残留量的21倍、4倍和1.8倍。

别的，需求留意的是，想吃马齿苋，主张去正规商超购买或自己培养，不主张出去户外、公园采摘，它与太阳花等一些植物有点像，不认识的人简单混杂，误食或许会引起肠胃不适，引发中毒危险。

（来历：科普我国）。

(责任编辑：焦点)