不只是乡愁回忆 它仍是解暑消夏的“清凉暗码”→

这几天，清凉暗码我国多地的乡愁夏最高温攀升至35℃以上。天儿热了，回忆各地特征清凉美食、仍解夏天运动纷繁上场。暑消我们在清凉一夏的清凉暗码一起，更是乡愁夏激活了消费。在甘肃，回忆那里的仍解老百姓夏天餐桌上有一道传统美食——浆水。这道广泛撒播于甘肃多地的暑消纯天然发酵的美食，不光是清凉暗码乡愁回忆，更是乡愁夏当地人解暑消夏的“清凉暗码”。

这便是回忆浆水，看起来恰似平平无奇，仍解制造起来却颇有考究，暑消藏着连续了上千年的精密工艺。

发酵的大缸在运用之前要坚持洁净，避免外来细菌的搅扰，酿制全进程更是不能沾一点荤腥。制造浆水的首要原材料都是常见的蔬菜，先将芹菜、莲花菜、白萝卜、番瓜等淘洗洁净，切成大块。

玉米面和豆面依照2:1别离倒入大缸，水是净化过的纯净水，再烧沸至100度，注入缸中。其间，不断用棒槌进行拌和，使面彻底均匀溶解于水中。

沸水加至七分满后，放入蔬菜。此刻，整个酿制进程进展过半，大缸已有八分满，剩余的两分，需求留给现已酿好的浆水做引。

温度约40度的酿制车间最适合浆水的制造，盖上木盖，交给时刻，只需求两至三天，清冽酸爽的浆水就制成了。

明代医学家李时珍在其编撰的《本草纲目》中就有关于浆水的专门记叙，说浆水“调中益气，宣和强力，止咳消食”。

一碗浆水面 刻在味蕾上的“酸爽”回忆。

现在，浆水制造技艺已是甘肃省级非物质文化遗产代表性项目。浆水这种纯天然发酵的食物，首要能够直接饮用，其次，更是面食的好搭档。一碗浆水面，便是刻在甘肃人味蕾上的“酸爽”回忆。

午饭时刻，这家兰州老字号饭馆济济一堂，简直每张桌子上都有浆水面的身影。

浆水最地道的做法，便是炝。花椒、野葱花、生韭菜、红椒丝等食材先后下锅。

在兰州，地道的浆水一定要调配手艺擀制的面条才算正宗。明澈的汤底，白亮的面条，再配上皋比青椒、蒜泥茄子等凉菜，登时让夏天的暑热一扫而空。

小浆水大工业 传统美食融入潮流元素。

浆水，是西北地区特有的传统美食。但是，要想走出西北、走向全国，处理标准化是首要难题。现在，经过工业化出产，浆水正在从“小菜小作坊”转型成“大厂大工业”。科技赋能也让浆水的健康价值再度出圈，越来越多的浆水产品正成为雅俗共赏的新宠。

在甘肃一家食品企业，占地8600平方米的现代化浆水出产车间中，7条全自动出产线高效工作，洗菜、切丝、烫菜趁热打铁。和传统酿制不同，在这儿，除了发酵环节，浆水的其它出产进程均完成了自动化。除了一般浆水，这儿还有速食浆水面、速食浆水米线以及浆水饮料等产品。

凭借科研的力气，浆水还有其它的可能性。在兰州大学环境微生物实验室，科研人员发现，浆水中益生菌的分化才能很强。从2020年开端，这个课题组连续从浆水中别离动身8个新菌株，在团队的尽力下，富含浆水益生菌的酸奶、啤酒、百合等产品也相继呈现。

不只工业化、科技化，浆水也正在年轻化、潮流化。伴随着炎炎夏天，在兰州的一家茶饮店，浆水饮品也迎来了出售高峰期。浆水调配柠檬、黄瓜、薄荷，乃至是香菜，本地人喝出了新感觉，外地游客品出了甘肃味儿。

(责任编辑：知识)