维生素C是西红柿的近10倍！每天吃一个就够了

在蔬菜界中，维生甜椒以其艳丽的素C柿色彩和洪亮的口感，常常被当作菜肴的西红装点。其实，近倍甜椒有着惊人的每天养分实力，这篇文章我们就来了解下甜椒的维生养分优势。

甜椒，素C柿被轻视了的西红“低卡维C王者”。

甜椒也叫柿子椒、近倍灯笼椒，每天果肉扎实，维生清甜可口，素C柿不过许多时分人们会习惯性把常见的西红绿色甜椒叫青椒，将赤色、近倍黄色、每天橙色的甜椒称为彩椒。

甜椒我们族不只好吃，养分也是适当不错。

在常见蔬菜里，甜椒的维生素C能够说是独占鳌头，简直归于“王者系列”，是被我们真实疏忽了的“维生素C王者”。

依据《我国食物成分表》中的数据，青椒的维生素C含量高达130毫克/100 克，而平等分量的橙子维生素C只要33毫克/100克，柠檬则只要22毫克/100克，青椒的维生素C含量简直是柠檬的近6倍！橙子的近4倍！也是可生食蔬菜西红柿的近10倍。

同为甜椒宗族的彩椒维生素C含量也很不错，乃至比青椒还优异！依据美国农业部食物养分数据库，黄色彩椒、橙色彩椒和红色彩椒的维生素C含量分别为139毫克/100 克、158毫克/100克、142 毫克/100克。

这意味着，我们只需要吃一个中等巨细的青椒或半个彩椒，就能满意成年人一天的维生素C需求了（维生素C的引荐摄入量RNI为100mg/d）。

图源：科普我国。

最要害的是，吃甜椒弥补维生素C不必忧虑会长胖，彩椒的热量约为30千卡/100克，而青椒热量更低，只要18千卡/100克，比大白菜还低；而且，甜椒的GI值只要15，归于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也能够定心享受。

不同色彩的甜椒有什么区别？

甜椒色彩艳丽多彩，有绿、红、黄、橙等多种色彩，乃至还有紫色、巧克力色。甜椒的色彩改变实际上是受到了其老练程度、植物化学物质组成、遗传基因等多种要素的影响。一切甜椒开始都是绿色的，不同老练果实的色彩是由果实中堆集的类胡萝卜素类型及首要类胡萝卜素的相对含量决议的。比方红色彩椒果实中占优势的色素是辣椒红素和辣椒玉红素；而黄色彩椒由于短少辣椒红素／辣椒玉红素组成酶，不能组成辣椒红素和辣椒玉红素，含有丰厚的玉米黄质，所以呈现黄色。

甜椒这一色彩改变进程伴随着养分成分的明显改变，特别是胡萝卜素含量逐步添加，绿色青椒的总胡萝卜素含量为134微克/100克、黄色彩椒为196微克/100克，而红色彩椒则达到了367微克/100克，简直是青椒的近3倍。多吃富含胡萝卜素的食物，对眼睛健康有利。除了胡萝卜素之外，色彩越深的彩椒钾含量也不错。数据显现，绿色青椒的钾含量为163毫克/100克，黄色彩椒的钾含量为197毫克/100克，红色彩椒则高达213 毫克/100克。饮食中添加富含钾的食物，不只要利于坚持血压平稳，还能保持肌肉和心脏的正常功用。

都是辣椒，为什么甜椒不辣？

尽管甜椒归于辣椒科的植物，但吃起来却没有辣味，这是由于甜椒简直不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，归于类辣椒素物质，它的化学结构与辣椒素相似，但比较于辣椒素对口腔等部位刺激性小，所以吃不出来辣味。

尽管辣椒素酯不辣，但却和辣椒素相同对健康有利。宣布在《食品科学》上的一篇关于辣椒素酯生理功用及机制研讨进展的文献中说到：辣椒素酯可发挥与辣椒素相似的生理功用，具有调理糖脂代谢、抗肿瘤、增强运动耐力和抗氧化等多种生理作用。

尽管辣椒素酯能协助调理脂代谢，但也别盼望靠它瘦身，仅仅有些潜在的协助作用算了。宣布在《食品科学与养分学谈论》上的一项荟萃剖析，归纳剖析了多项人体研讨后发现，辣椒素酯能够促进身体质量指数（BMI）反常个别的脂质氧化代谢，但不影响BMI正常个别的脂质代谢平衡。

这样选、吃、存，更能“锁住”维 C。

色彩艳丽的甜椒爽脆多汁，做法百搭，处理起来也不费事，可食用部分也很高。要想不糟蹋它的养分，选对、吃对很重要。在挑选甜椒的时分，应留意 5 点：

-看色彩：挑选色泽鲜亮、无暗斑或舒展的甜椒。

-看蒂部：新鲜的甜椒蒂部呈绿色且看起来新鲜，没有枯燥或变褐。

-摸硬度：丰满紧实、捏起来有弹性的更新鲜。

-闻气味：新鲜的甜椒有清香味，若有发酵味则阐明不新鲜。

-垫分量：相同巨细的甜椒，较重的一般水分更足够、更新鲜。

烹调方法会直接影响甜椒的养分价值。

-洗洁净直接生吃或掰开后凉拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保存甜椒的维生素C。-假如不喜欢生吃甜椒的滋味，大火快炒也尚可，因加热时刻短，养分丢失较少；参加油脂烹调，也能更好地促进胡萝卜素的吸收使用。

但不主张长期高温炖煮，否则会导致维生素C很多丢失。

关于大多数蔬菜来说，冰箱冷藏能够延伸储藏时刻，但甜椒原产热带，对低温灵敏，储藏温度过低会导致寒害发生，表皮呈现水渍状洼陷或黯黑色斑驳状腐蚀。

一般以为9~12℃贮存甜椒作用最佳，所以买回来的甜椒不必急着塞进冰箱，能够放在室内比较凉快且通风的方位储藏，早点吃完。

假如买的甜椒太多，忧虑吃不完坏掉，也能够热激处理后冷冻保存。将甜椒放在35~55℃的热水中热激5分钟，杀死或按捺病原菌的活动，诱导热激蛋白发生，下降果蔬中酶的活性，延伸储藏时刻。

来历：科普我国（作者丨薛庆鑫 注册养分师 我国养分学会会员；审阅丨张娜 北京大学公共卫生学院副研讨员 我国养分学会会员）。

(责任编辑：综合)