这家构思菜餐厅日均招待百余位门客 武汉年轻人变得爱吃“土”

门店制造的土土家特征照料    受访者供图。

□楚天都市报极目新闻记者 张秀娟 实习生 孔维权。家构

木质吊脚楼屋檐下悬挂着恩施扎染布艺，思菜身着土家族服饰的餐厅服务员端着滋滋作响的马铃薯锅巴饭络绎其间。6月10日，日均极目新闻记者看望坐落汉口万松园的招待食土土家景物餐厅，工作日晚餐时刻济济一堂。百余变这家主打土家民族风情的位门餐厅，正用传统与现代交融的客武构思菜降服年青门客。

“武汉首店开业刚满一周，汉年日均客流就稳定在了百人左右。轻人”食土餐厅品牌创始人曹诗章告知记者，爱吃餐厅于5月20日正式经营，土主营恩施土家菜立异照料。家构餐厅40道菜品中有80%的思菜食材来自恩施当地，经过冷链运送在24小时内直达武汉。

餐厅食材多半源于恩施直供。

踏入食土餐厅，首要映入眼帘的是按份额复刻的土家吊脚楼梁柱。餐厅内，按土家族民居特征打造的木质梁柱与竹编灯罩相映成趣。“食土涵义山生土长，食土知味。咱们在装饰大将恩施土家风情与现代艺术进行交融，并搭配了恩施非遗织物进行装点，力求复原传统土家族的环境。”曹诗章介绍。

门店除了在环境上表现土家风情之外，在菜品上也竭力将土家风味与现代烹饪方法相结合。“咱们的菜品选用恩施当地特征，意图是保存土家菜原始的口味。”曹诗章介绍，“例如咱们的土家木姜酸汤鱼，就把恩施特征木姜子融入了酸汤里，在保存传统滋味的一起立异了口感”。

极目新闻记者阅读菜单发现，餐厅既有马铃薯炖腊蹄、利川山药银鱼羹等传统土家菜，也有参加芝士的富硒马铃薯球和木姜子气泡水等立异特征照料。“餐厅有专门担任收购的部分，80%的食材都是来自恩施当地。咱们头一天下单收购，第二天就能送到门店。”曹诗章说。

正在给菜品摄影的大学生顾客小刘告知记者，她是第一次测验土家菜。“餐厅的装饰非常有特征，菜品既美观又好吃，特别是马铃薯软绵入味，很喜欢这种口感。”她说。

地域传统与现代菜结组成潮流。

“食土餐厅现在人均消费金额在80元到100元，门店上座率很高。”曹诗章介绍，“餐厅最大的特点是土家风味、现代表达，以此来招引更多年青集体。现在的门客愈加重视菜品视觉出现和养分健康，而传统土家菜重油咸香，咱们经过恰当调整口味和摆盘方式，让更多人承受。不少顾客过来打卡消费，在工作日时刻还需要拿号排队。”。

在曹诗章看来，交融菜系更易为群众所承受，也让土家菜移风易俗，非常看好其开展。他泄漏，食土第二家门店已进入选址阶段，估计年内开业。“咱们在后期会参加更多土家族特征体会项目，例如土家族风俗扮演、摔碗酒等具有特征的项目。”。

将赋有地域特征的传统菜系与现代照料方法相结合的方式，并非初次出现。此前，来自武汉的新锐品牌野果yeego构思云贵菜、三出山火锅等，因将当地菜系进行立异而频出圈。湖北楚菜研究院特聘研究员李继强表明，食土餐厅用土家文明元素出现时髦新潮的恩施土家菜品，这种混搭非常新颖。“他们把恩施‘酸辣鲜香的味觉优势、山珍腊味的食材稀缺性、土家文明的独特性’，转化为契合年青人交际、打卡、健康、情感需求的‘潮流符号’，契合当下餐饮界的新潮流，无疑是种有利的探究。”。

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