相约安徽•向春而行

2025-07-21 01:14:17 [知识] 来源：晴影灵阁站

从三轮车上“推”出来的相约向春“老字号”。

城隍古庙，安徽人潮如织，而行商贾生意、相约向春川流不息，安徽各派美食、而行风味独具……合肥“老根柢”城隍庙穿越千年年月，相约向春连续着古今富贵，安徽也续写了庐州大地的而行美食传奇。那些特色小吃、相约向春风味美食、安徽各派菜系，而行通过年月淘洗，相约向春沉积为一间间“老字号”，安徽构成难以忘怀的而行城市回忆，给予一代又一代合肥人无限安慰。

“周贵妃凉皮”便是从城隍庙走出来的。

1982年，陕西汉中人梁进华、周玉芳配偶跟着单位来到合肥，就居住在城隍庙邻近。当年的城隍庙是一城富贵中心，也是城间最热烈的小吃聚集之地，梁家配偶常常去逛吃逛喝，品味“庐州风味”。可时刻久了，一口“故土瘾”开端在舌尖心头泛漾，他们有了一个“斗胆”的决议，“都说食随人走，咱们想开个小吃摊，让家园美食在合肥呈现。”。

彼时正是改革开放初期，“下海去”是时代的响音，可是，海深潮猛、风高浪急，开始经商所面对的，不仅是风险，更有风险。究竟做不做？梁进华、周玉芳有一股与生俱来的坚韧，置身于前史的激流中，他们“愿翻百千浪” “仍是去闯一闯吧！”。

图| 工作人员在制造凉皮。

汉中接近四川广元，小吃带着四川风味，论及其间最具代表性的小吃，“天然是凉皮！”配偶俩想到了一同。说干就干，两人推着小三轮车来到城隍庙，使用下班时刻做起了凉皮生意。他们给自己这个三轮车小摊起了个姓名：“贵妃凉皮”。“我家的凉皮色彩白嫩，再浇上一勺色泽鲜红的油泼辣子，白里带红，形如佳人之色，所以就用人尽皆知的陕西美人杨贵妃命名了。”。

就这样，“贵妃凉皮”的招牌在城隍庙外，在小小的三轮车上竖了起来。

天然作物、手上功夫成果“好凉皮”。

一碗凉皮，皮儿是“根柢”、辣油是“魂灵”，从开始到现在，“周贵妃凉皮”一直坚持手艺制造，将“酸辣美”完美谐和。

“要想做出一碗甘旨凉皮，皮儿是最基本的，既要可以承重挂酱，也不能丢了劲道爽滑的口感。”梁进华和周玉芳坚持，只要每日新鲜手艺制造，凉皮才有紧实感，油亮光滑、不松不垮。做凉皮是桩“水火之中”的辛苦活，要通过和面、洗面、发酵、烫皮等工序，忙活四五个小时才干做出200张凉皮。春来夏往、秋收冬藏，无数个日子里，梁进华或周玉芳总有一人单独对着口大锅繁忙着，辛劳又寂寥。可是，起先生意并不好。其时的合肥人更喜欢吃凉粉，沾着豆瓣酱便是人世甘旨，对淋着油泼辣子的西北凉皮并不“伤风”。隔壁家的凉粉摊卖了三大盆，可“贵妃凉皮”连十张都卖不出去，当天卖不完的只能全盆倒掉。看着顺着水流冲走的凉皮，周玉芳疼爱得直掉眼泪，无法下，她想了个主见，“招待单位里同是陕西汉中人的护理们免费来吃，甭说，白大褂坐满小摊儿特有目共睹，慢慢地，门客就多了起来。”。

或许是用心总能被人发现，“贵妃凉皮”的每一个制造细节都无惧细细品味，让凉皮子与红辣子的“金风玉露一相逢”，香、辣、酸、甜一股脑奔涌而来，不争气的口水就流了下来。很快，不善吃辣的合肥人也深深爱上了“贵妃凉皮”，梁进华配偶发现，原先一个礼拜都用不完的油泼辣子，很快变得还不行一百碗用的。“你猜那会儿一百碗要卖多久？到了饭点，周边如合肥百货大楼一类的单位，一次性都是成百份起送。”。

在周家人按捺不住的欢欣中，“贵妃凉皮”的生意越来越火，随后，租下了老四中12平方米的原收发室，有了第一家店肆。1999年，夫妻俩在“贵妃凉皮”前面加上星期玉芳的“周”，注册商标，成为合肥小吃注册商标的第一家。2000年，“周贵妃凉皮”的生意再次扩展，开了第一家分店。又过了几年，三里庵、步行街、白马服装城……“周贵妃凉皮”走出城隍庙，各个分店连续倒闭。

色。

“确保质量，坚持口味。”梁周深知，对合肥人来说，“周贵妃凉皮”不仅是一个招牌，更是一种“舌尖回忆”，她永久记住母亲的叮咛“卖多卖少，质量把好”，以一颗匠心据守这碗“老滋味”，“为了坚持产质量量，我历来舍得砸钱，只做纯天然，从不做‘科技狠活’。”。

手艺制造凉皮的长处不必多说，仅有的“缺陷”是费时费工、本钱较高，现在有机器可替代人工，但梁周试过，会严重影响口感和质量，她决断抛弃，坚持纯手艺制造。说起来或许有些难以置信，“周贵妃凉皮”辣油和汤料是用几十种调料烹制的，开店至今，一切辣椒粉都是从陕西老家进货，只因更干更香，“不吃辣的人闻到这股辣子香味，都会情不自禁地流口水。”为了坚持四十年不变的老滋味，“周贵妃凉皮”连麻油、醋的牌子都没换过。

常有老客主张，“周贵妃凉皮”的招牌上应该加上“合肥第一家凉皮店”，但他们不在乎“标签”，只想仔仔细细把每一碗凉皮做好，换来客人一句“我喜欢吃你家凉皮”就称心如意。“现在餐饮行业竞赛很剧烈也很严酷，咱们假如不变不前进，那便是让步会被筛选。可是不管怎么改动，我都会不忘初心，坚持把每一碗凉皮做得最好。” 梁周说。

从默默无闻到全城连锁，“周贵妃凉皮”靠的是“兢兢业业、日拱一卒”的坚韧。未来，在新一代传承人的带领下，这个发家庐阳的“老字号”，还将伴跟着城市开展持续生长。

(责任编辑：焦点)